利川美食熏腊肉在哪里吃,利川美食熏腊肉在哪里吃的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于利川美食熏腊肉在哪里吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍利川美食熏腊肉在哪里吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 利川熏肉的正宗做法？
2. 利川小吃有哪些？

利川熏肉的正宗做法？

食材：猪肉若干、花椒若干。

2、土家腊肉的制作方法是：

（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；

（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

利川腊肉有三种做法，第一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；第二种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。第三种腊肉是在灶房灶孔上吊熏坑三个月。由于长期在灶房里烟熏火燎，燃尘极多，看起来难免黑不溜秋，污垢极厚，但对腊肉品质没有丝毫影响。

不论***用何种制作方法，都得经过初步分割成块，放入容器腌渍入味，然后是晾挂垂形，最后熏烤存香等四个步骤。利川腊肉腌渍常用两种方法，即干腌和湿腌。干腌是将刚杀出来的、分块为三至七斤的鲜活热肉，用食盐、少量土硝等抹擦于猪肉表面。当然，也可以加入花椒粉、桔子皮粉、茴香粉、桂皮粉、酱油等，与食盐、少量土硝等一起抹擦于肉体，然后分层叠放于瓦缸、盆砵等大容积容器腌渍入味，溢出鲜肉血水。腌制时间一般腌制三天翻缸一次，大约腌制半月左右为好。湿腌腌制方法与干腌大致相同，唯一有区别的是将腌渍鲜肉放入加有花椒粉、桔子皮粉、茴香粉、桂皮粉、酱油、食盐、少量土硝等配制腌渍液中，入缸腌24小时，中间翻缸2次，腌制时间一周至十天为好。

腌制完毕，取出腌渍入味的鲜肉，晾挂在熏烤架上，吊置垂形，使其入缸腌制的鲜肉块舒展，滴干表皮水分。然后在晾好的肉胚下方，引燃熏烤材料松树柏枝、木柴等主材质，紧闭熏房门，使熏烟均匀散布，中途可以时不时加如花椒树枝叶、柚子树叶、桔子果皮等烟熏燃料，大约连续熏烤至一个月为好。在利川山民家中，还有多悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制的腊肉。也有将腌制好的鲜肉，放在通风处，***用风干的办法。利川山民，除了制作腊肉，还有腊肠。腊肠制作方法是用猪的小肠衣，加入配有花椒、辣椒、盐等调料的瘦肉灌制而成，然后或风干，或熏烤。这样，制作的腊肠麻辣纯正，香味十足，滋润可口，有嚼感。

利川小吃有哪些？

利川腊肉

苏东坡说“无竹令人俗，无肉令人瘦”，在利川乡下，腊肉可以从年头吃到年尾，家家户户，灶屋顶上挂满了肉，特殊的腌制方法，可以让腊肉保存二至三年不变质。另外，利川的腊肉还有“一家煮肉百家香”之说。

油香儿

油香儿有很多种，面糊加香葱炸成面窝，加洋芋丝炸成洋芋丝粑粑，加豌豆炸成豌豆粑粑，加肉炸成麻炸，加鸡蛋，肉等自己喜欢吃的炸的叫油香儿，早上来几个满嘴焦香，配上一杯豆浆，完美！

根粑凉粉

根粑凉粉，起源于利川，发扬于利川，相对于长相一样的韩国冷面。凉粉更加顺滑，更具风味。汤汁的冰凉不是冰箱的缘故，而是使用山泉水冻成的冰块降温。辛辣，凉爽，为利川一绝。

建南盐菜

建南盐菜是很多90后利川人心目中的白月光，回忆儿时的早餐总少不了一碗盐菜面。盐菜跟腊肉爆炒又是一道下饭美味。南坪鳝鱼

南坪鳝鱼主要用野生鳝鱼。将鳝鱼切段置料酒、花椒粒及其他味料中腌渍五分钟，后加辣椒煸煎，至黄香去腥，加高汤、野芹菜、紫苏、麻叶，小火闷制。最后加入炒过的腊肉、蒜泥、香菜即可。

泡粑

到此，以上就是小编对于利川美食熏腊肉在哪里吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于利川美食熏腊肉在哪里吃的2点解答对大家有用。